CAMPANIX Tarragona, especialistas en extracción de cocinas

Un oficio hecho a la medida de los conductos que ya existen

CAMPANIX Tarragona nació alrededor de un problema muy concreto: buena parte de la hostelería del centro cocina en locales que no se pensaron para cocinar. Bajos de fincas de hace dos y tres siglos, entresuelos con techo de bóveda, patios de luces convertidos en patinillo de extracción y salidas a cubierta resueltas hace décadas como se pudo. Trabajar ahí obliga a leer el edificio antes que la campana, y esa lectura es lo que aportamos en cada visita.

Nos ocupamos de la extracción de cocinas y de todo lo que la forma: campana, plenum, filtros, conductos, turbina y salida a cubierta. Esa concentración es la que permite reconocer de un vistazo un vertical que gira dentro de un muro de mampostería o una caja de ventilación anclada sobre un tejado antiguo, y decidir por dónde se entra sin marear al cliente ni al vecindario.

Cómo encaja el patrimonio en una limpieza de extracción

La Part Alta y el entorno del anfiteatro tienen reglas propias, y son razonables: se conservan la fachada y las vistas del conjunto arqueológico. Lo bueno es que el interior del conducto se puede tratar entero sin tocar nada de eso. Se trabaja sobre el trazado existente, los registros nuevos se plantean en puntos interiores y, cuando hay que intervenir en algo visible, primero se habla con la comunidad y con el ayuntamiento y después se pone fecha. Ese orden ahorra sustos y retrasos.

En la práctica significa planificar más de lo normal: horarios de acceso a cubierta, uso de la escalera vecinal, protección de rellanos y trabajo con la cocina fría. Y significa dejarlo todo documentado, porque en una finca compartida el papel vale tanto como el resultado.

También cambia la manera de medir. Antes de dar una cifra hay que saber si el vertical sube por dentro del muro o por el patio, si el sombrerete queda sobre teja o sobre azotea transitable y si la comunidad permite anclar una línea de vida. Dos cocinas que sirven la misma carta a cien metros una de otra pueden pedir jornadas muy distintas por culpa del edificio, y conviene decirlo en la visita y no a mitad del trabajo.

Qué se encuentra un restaurante que nos llama

Una visita para medir, un presupuesto por partidas y una fecha concreta. Durante el trabajo, la cocina protegida y el local devuelto a punto para el servicio siguiente. Al terminar, el informe con fotos tramo a tramo y el certificado de la limpieza. Y una recomendación clara sobre cada cuánto conviene repetir según lo que se cocine, que en una freiduría del puerto no se parece a lo de una cafetería de la Rambla Nova.

Atendemos hostelería, hoteles, obradores, colectividades y cocinas de polígono en la ciudad y en el resto del Tarragonès. Tienes el alcance del trabajo en servicios, el mapa por barrios en zonas y las dudas más repetidas en preguntas frecuentes.

A qué nos dedicamos y hacia dónde miramos

Nos dedicamos a una sola cosa: que el trayecto del humo, desde los fogones hasta la boca de salida en cubierta, esté libre de grasa. Al centrarnos en extracción de cocinas conocemos los trazados raros que tienen los edificios de Tarragona, y eso ahorra horas de tanteo cuando hay que decidir por dónde entrar.

Cómo trabajamos dentro de la muralla romana

Trabajar en fincas del casco romano obliga a pedir permiso antes que perdón: hablar con la comunidad, respetar los horarios de descanso, proteger escaleras y rellanos y dejar cada registro como estaba. Lo mismo vale para la cocina del cliente, que tiene que quedar lista para el turno siguiente.

Certificado e informe fotográfico al terminar

De cada intervención queda constancia: fotos de cada tramo antes y después, elementos tratados, productos empleados y fecha. Es el documento que se guarda en el plan de higiene y el que se enseña cuando alguien pregunta, ya sea una inspección o la compañía de seguros.

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